为什么炒茄子不能先放油?炒茄子究竟怎么做?

或许你有些疑惑——炒茄子真的不能放油炒标签17吗?我一直都是放油炒的!没发现什么问题为什么炒茄子不能先放油?炒茄子究竟怎么做?。

当然,并不是一定不能先放油,题目之所以这么说,是许多人在炒茄子时,没有注意到一些细节,容易造成最后菜品油腻腻的。毕竟茄子是吸油的小能手!所以才不推荐先放油炒。

——只要掌握了相关技巧,甭管油先放后放,都不成问题,前提是要了解茄子为什么会吸油?

茄子吸油的原理

茄子之所以会吸油,与它自身的结构有关,学术上讲是茄子细胞壁……

算了,还是通俗易懂讲吧,你把茄子捏一捏,有没发现类似于海绵一样,柔软回弹!真是因为这样,所以才会大量吸收水分,说错了,是吸油很猛!既然了标签10解本质,那么把茄子的“海绵结界”摧毁,自然而然茄子就不会吸油了。

解决吸油的方案

1、盐腌制法:

茄子去蒂,不用削皮,它营养价值比茄肉还要高,不要白白浪费了。之后切滚刀块,还是切条、切片,随你喜欢,影响不大,不必纠结。

茄子切好好,撒上适量的盐,比平时炒菜多一倍,搅拌均匀腌制十分钟左右。

时间到后,茄子底下必定有不少水,将其倒出。再用清水清洗两遍,最后用手挤干水水,正确的说是尽量拧干水分。

——盐腌制法相关解疑标签14

(1)、盐能杀出茄子的水分,使之软塌下来,也就意味着破会掉为什么炒茄子不能先放油?炒茄子究竟怎么做?了大部分特殊的海绵结构,加上最后的手拧干水分,双管齐下为什么炒茄子不能先放油?炒茄子究竟怎么做?,效果更为显著了。

(2)、用清水再清洗两遍的目的:由于腌制茄子必须盐得足,效果才好,为什么炒茄子不能先放油?炒茄子究竟怎么做?缺点是咸度偏重,后期基本上不用放盐、酱油等标签1有咸味的调料,造成茄子味道单一。所以再次清洗,方便后期调味。

(3)、盐腌制法相对省时间,只需要十分钟就能完成。其次,操作方便,标签3效果不错,味道鲜美。

2、煸炒法:

先将茄子洗净去头蒂,切成手指粗的长条。

起锅烧热,切记不要放油,直接到入茄子。转小火慢慢压按煸炒,大慨五六分钟,茄子发软即可出锅备用。

——煸炒法的妙处

(1)、比盐腌制法更省时间,只需要短短五分钟,而且后续更容易入味。

(2)、优点:通过无油煸炒,能快速激发标签10出水分,瓦解茄子海绵体结构。

(3)、缺点:火候比较难控制,如果技术不娴熟,容易炒糊了,或者炒得半生不熟。

3、裹粉油炸法

1、茄子切滚刀或者条形状都行。

2、撒上淀粉,颠簸均匀使每一块茄子都能裹上薄薄为什么炒茄子不能先放油?炒茄子究竟怎么做?一层淀粉标签14。

3、烧锅添油(尽量多标签19些方便油炸),将油温烧至七成热,倒入茄子,转中小火油炸。标签17

4、在油炸的期间,需要不时翻动茄子,使其受热均匀,不至于出现一面焦褐色了,一面还是白灰灰的标签17。等炸到茄子表皮收缩起邹,转大火炸20标签11秒,立即捞出控油备用。

——油炸法重要点处解答

(1)、裹粉的好处是,相当于给茄子披上了一层外皮。在油炸时淀粉定标签1型牢固,把油阻滞在外,茄子能减少油脂渗入。

(2)、优点:油炸能够减少烹饪的时间,其次是油炸后的茄子更香糯,再者成品色泽好标签3看。

(3)、缺点:对火标签3候把控较为什么炒茄子不能先放油?炒茄子究竟怎么做?高,如果火候不够,也会导致油脂的渗入,火候过高也不行,茄子表面容易糊了,而且里面还是生的。所以正确的做法是中火油炸,在将起锅时再大火炸20秒,保证不吸油。

关于茄子不吸油的方法还有多种,例如“清蒸法”,还有“微波炉法”等等。

以上,每一种亲为什么炒茄子不能先放油?炒茄子究竟怎么做?测有效,如何抉择,任君挑选。

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潮百味【完】

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